小海豚的秘密天地

話說.....海豚還在外頭流浪的時候

就很愛看一些有的沒的食譜~

礙於租屋地方的條件不足....

也能看看啊~

回家之後....最大的好處就是....

偶爾可以跟馬麻搶廚房啦^^

絕對不失敗的電子鍋蛋糕麵包~

很吸引人的一本書啊~

其實這本書買好一陣子了....一直找不到機會用它~

今天找了一點空閒的時間...買了材料...做麵包囉~

很喜歡封面的那句話~

"一個按鈕....變出幸福的甜點"

誰說烘培一定要烤箱....

對於家裡沒有烤箱的人...這本書...應該很實用吧!!

試試看囉~

牛奶麵包~材料

高筋麵粉.....200g

酵母粉........1小匙

砂糖...........2小匙

鹽..............1/2小匙

牛奶............130ml

無鹽奶油.......20g

步驟1~將材料放進鋼盆中

麵粉放入盆中....中間挖一個洞...倒入酵母粉與砂糖...鹽沿著盆緣加入

!!鹽與酵母粉混到會影響發酵.....加入的時候要避開

步驟2~以溫水溶解酵母

準備約35度的溫水倒入步驟1的洞中....用木匙攪拌

酵母粉跟砂糖完全溶解

!!食譜是寫40ml的水....可以把酵母粉跟砂糖溶解就行了....

(我做的是牛奶麵包....水都用牛奶代替....牛奶記得加熱唷!!)

(35度啊.....我是用微波爐加熱1分鐘....有點溫溫的)

步驟3~麵粉混勻

將剩餘的溫水(或溫牛奶)倒入...與周圍的麵粉混勻

!!溫水要分批加入比較好....保留些許溫水可以調整面糰硬度

步驟4~加入奶油

麵糰整成一團....加入變軟的奶油

用手抓捏讓奶油均勻混入

!!揉到麵糰表面沒有油感 

步驟5~揉整面糰

手掌根部使力....順著盆子揉整面糰

揉到麵糰出筋帶黏性.....就可以整揉成圓

步驟6~揉至麵糰表面光滑

麵糰不在黏手.....表面光滑就可以取出盆外

!!若是麵糰黏性未減...可以灑些麵粉降低年度

(我在揉的時候剛好國中老師來訪....聽她的建議高筋揉太久會太硬....)

(因此我的麵糰沒有光滑度啊>"<.....應該要多揉揉的....下回改進~)

步驟7~放入鍋內

雙手將麵糰由下往上的包覆成圓球....收口置於下方放入內鍋

!!麵糰揉整成圓球可保持飽滿不塌陷

(看看....我的麵糰還看的到顆粒ㄝ....真怕失敗了>"<)

步驟8~第一次發酵

蓋上鍋蓋設定保溫10分鐘....

時間到不要打開繼續悶15分鐘左右...麵糰會膨脹約兩倍大~

!!夏天氣溫較高...避免溫度過高可以打開蓋子散熱...

  若開啟次數頻繁...可用噴霧器噴水補充水分

步驟9~以手指測試

手指沾少許麵粉....插入麵糰拔出

若凹洞看來無阻塞現象....表示第一次發酵完成

!!如有阻塞....再放置幾分鐘繼續發酵

步驟10~取出鍋外醒麵

取出麵糰....用手掌輕輕壓出多餘空氣....再揉成圓球狀

(這部分我也不太懂ㄝ....就捏捏囉~)

於室溫下放置10分鐘....

為防止麵糰變乾....可用保鮮膜或擰乾的濕布蓋著

!!麵糰休息...有助於鬆弛筋度促進成型

 步驟11~麵糰成型...二次發酵

休息完的麵糰用手掌輕壓....擠出殘於空氣....

分成四等分......再次整成圓球狀

收口收於下方...放入鍋內....

保溫10分鐘....時間到後繼續發酵10分鐘

步驟12～烘烤完成

二次發酵完成後...按下炊飯鍵...開始烘烤

之後取出鍋外放涼....這就大功告成啦^^

後記~

馬麻說...我烤的是饅頭吧>"<

雖然很想幫它正名...

但...看起來還真像饅頭啊~

至於口感呢....吃起來蠻扎實的...

卻又不到饅頭的扎實度....

呵呵......果然是絕不失敗的作法啊~

這樣比較有信心一點...有些地方下回改進...應該可以更好吧^^

這本書除了麵包...還可以做蛋糕ㄝ~

包含乳酪蛋糕....戚風蛋糕....提拉米蘇....等等...

還有一些小餅乾的教學....

下次來挑戰戚風蛋糕吧^^

我家表妹看著書名絕不失敗...對著我說一句~

"姐...你應該會成為第一個失敗的人吧!!"

唉....也不用說的這麼嚴重吧!!

還好這次的麵包還可以吃啊~

給自己60分....低空飛過囉~